Sabato 18 maggio, dalle ore 10.30 alle ore 12.30, la cucina e il refettorio della scuola primaria Teresa Sarti di Melegnano in provincia di Milano apriranno le porte a genitori, famiglie e insegnanti in un percorso guidato per conoscere i principi e il funzionamento del servizio di refezione scolastica e parlare insieme di sana alimentazione. L’iniziativa “Cucina a porte aperte”, è frutto della collaborazione tra il Comune e Sodexo Italia, azienda leader nei servizi di ristorazione e nei servizi di cura e manutenzione degli spazi che a Melegnano prepara circa 1100 pasti.

L’incontro verrà aperto dai saluti istituzionali di Serena Mazza, assessore in comune, e si svolgerà alla presenza di Amalia Campanaro, responsabile Ufficio Servizi Sociali, Roberta Michelari, dell'Ufficio Educazione Area Servizi Territoriali per le Persone e la Comunità, e Gianluigi Testa, responsabile di Area di Sodexo. Saranno inoltre presenti Daniela Curcella, di Sodexo Italia per il Comune di Melegnano e Luca Bianchi, biologo nutrizionista di Sodexo Italia, che guideranno i genitori nel tour insieme al team di cucina.

Durante la mattinata in mensa, dove vengono preparati anche i pasti per la scuola dell’infanzia Campania, verranno approfonditi gli aspetti principali legati al funzionamento del servizio di ristorazione e le linee guida che assicurano salubrità ed equilibrio dei menu. Il tour partirà con la spiegazione delle procedure di verifica alla ricezione della merce, di corretto stoccaggio dei prodotti (secco, fresco, gelo) e di controllo delle scadenze.

Si passerà poi alla cucina, con l’esposizione dei piani di lavoro differenziati per le diverse materie prime, dei metodi e attrezzature per la cottura di primi e secondi, delle modalità di verifica e mantenimento delle temperature e di preparazione delle diete speciali.

Nel refettorio verranno infine presentate le materie prime utilizzate (bio e filiera corta), e verrà dato spazio a come nasce un menu scolastico, con un focus sul ruolo di ATS e delle commissioni mensa.

A seguire, sarà previsto un momento finale di degustazione dei piatti presenti nei menu scolastici, con assaggio differenziato per persone con intolleranze alimentari (celiaci, intolleranza al lattosio).